ما الفرق بين “يستخدم قبل تاريخ” (use by) و”صالحة لتاريخ” (best before) التي أجدها على مُلصقات المنتجات الغذائية؟
“يستخدم قبل تاريخ” مُصطلح يعني أنه يجب تناول الأغذية أو التخلّص منها قبل حلول التاريخ المذكور على الملصق. ونجد هذا المصطلح على ملصقات المنتجات الغذائية القابلة للتلف والتي قد تشكل خطراً على الصحة إن تم تناولها بعد التاريخ المذكور. وينطبق ذلك على معظم المنتجات الغذائية المُبرَّدة كالروب والحليب واللحوم.

أما مُصطلح “صالحة لتاريخ” فيعني أن الأطعمة لا تزال آمنة للأكل بعد هذا تاريخ طالما أنها لم تتلف أو تبدو كذلك. فإن هذا التاريخ متّصل بجودة المُنتَج مثل طعمه ونكهته ومظهره، أكثر مما تتصل بسلامة المُنتَج. وعادة ما نجد هذا المصطلح على المنتجات الغذائية المُعلّبة والجافة والمثلجة.

هل يمكنني تناول اللحوم والدجاج بعد إنتهاء مدة صلاحيتها مع أنه تم المحافظة عليها في الفريزر طوال الوقت؟
ابداً، فهناك فترة قُصوى محددّة حتى لصلاحية الأغذية المثلّجة، والدليل التالي سيساعدك على معرفة المدّة التي يمكنك تناول خلالها الأغذية المثلّجة:
السجق: خلال شهر إلى شهرين
الأطعمة المطهوة بواسطة القدر المقاوم للحرارة (كاسرولة): شهرين إلى 3 أشهر
بياض البيض وبدائل البيض: 12 شهراً
الوجبات المثلّجة: 3 إلى 4 أشهر
النقانق ولحوم وجبة الغداء: شهر إلى شهرين
لحم الستيك غير المطهي أو اللحم المقطع: 4 إلى 12 شهراً
اللحم المفروم غير المطهي: 3 إلى 4 أشهر
اللحم المطهي: شهرين إلى 3 أشهر
الدجاج الكامل غير المطهي: 12 شهراً
الدجاج غير المطهي (قطع): 9 أشهر
الدجاج المطهي: 4 أشهر

لماذا يتغيّر لون الفواكه عندما أقطّعها؟
تحتوى الفواكه على إنزيمة تتفاعل مع الأوكسجين والفينولات المحتوية على الحديد، وهو ما يحدث عند تقطيع الفواكه حيث يدخل الأوكسجين إلى أنسجة الجزء المجروح من الثمرة. وحين يصل الأوكسجين إلى الخلايا، يتفاعل مع انزيمات، فينتج عنه تغيّر اللّون إلى القريب من البني الذي نراه.

كيف أميّز بين السمك صيد اليوم وسمك صيد أيام سابقة عند الشراء؟
عند اختيار السمك، انظر إلى الخصائص الخارجية التالية:
● إبحث عن السمك ذي العينين اللامعتين الواضحتين
● اختر السمك الأكثر لمعاناً والتي تبدو كالمعدن “ميتاليك” ونظيفة
● رائحة السمكة الجيدة أشبه برائحة المياه النقية أو مالحة قليلًا أو مثل الخيار
● إنظر إلى الخياشيم للتأكد من أنها حمراء غنية وبالتالي بأنها طازجة

هل ثمة فارق في القيمة الغذائية بين قطع اللحم غالية الثمن وتلك المنخفضة الثمن؟
لا، فقطع اللحم منخفضة الثمن تتساوى في القيمة الغذائية مع القطع غالية الثمن طالما اشتريتها من محل موثوق فيه ونظيف.

ما معنى انتشار التلوّث بين أنواع الغذاء وكيف يمكنني تجنبها؟
انتشار التلوّث هو الانتقال المادي للبكتيريا الضارة من شخص أو جسم أو مكان إلى شخص أو جسم أو مكان آخر. ومنع انتشار التلوّث هو العامل الرئيسي للحماية من الأمراض الناجمة عن الأغذية. بإمكانك تجنب انتشار التلوّث بفصل الأغذية في عربة التسوّق وعند وضعها في الأكياس وعلى أسطح المطابخ، وبإستخدم لوح تقطيع وأواني مختلفة لكل من اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والبيض والمأكولات الأخرى.

كم من الوقت يحتاج اللحم المثلّج ليذوب؟
• تذوب اللّحوم المثلّجة في أوقات مختلفة وفقاً للطريقة المعتمدة للإذابة. وكلما كانت اللحوم أكثر سماكة، كلما احتاجت وقتاً أطول لتذوب. والطريقة الأكثر سلامةً للإذابة هي بترك اللحم في الثلاجة لمدّة تتراوج ما بين12 و 24 ساعة. ويمكنك أيضاً استخدام الميكرويف لذلك أو وضع اللحم تحت مياه جارية باردة لإذابتها.

كم من الوقت يمكنني حفظ المواد المعلّبة؟ وهل من محاذير ينبغي أن آخذها بعين الاعتبار عند شرائها؟
الأطعمة المُعلبة المعدّة تجارياً تتمتع بمدة صلاحية طويلة نسبياً إذا تم تخزينها بطريقة مناسبة. وتعتمد مدة الاحتفاظ بالمواد الغذائية على نوعية هذه المواد. فالأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض كالطماطم والفواكه وعصير الفواكه، يمكن تخزينها لغاية 18 شهراً. أما المواد التي تحتوي على نسبة منخفضة من الأحماض كالخضار واللحوم، فيمكن الاحتفاظ بها لفترة تتراوح بين سنتين و5 سنوات.

• وحين تشتري المُعلبات، تفحّص العلبة ولا تشتري تلك التي تكون مضروبة، أو التي يتسرب منها السائل أو المنتفخة، أو التي يبدو أنها تعرّضت لأي شكل من أشكال العبث.

ما هي أفضل طريقة لأخزّن الخبز فيها؟
● إحفظ الخبز بدرجة حرارة الغرفة (20 درجة حرارة مئوية)
● إحفظه في مكان بارد وجاف وبعيداً عن ضوء الشمس المباشر
● لا تضع الخبز في الثلاجة، وضع الخبز الزائد في الفريزر
● ضع الأنواع المختلفة من الخبز في أوعية منفصلة.

حين يتعفّن جزء من الخضرة أو الفواكه أو الجبن، هل يمكنني قطع واستبعاد الجزء المتعفّن وأكل باقي الأجزاء؟
الجواب يعتمد على نوع المادة الغذائية. فالجبن الصلب الذي يحتوي على رطوبة منخفضة وتركيبة كثيفة يعني أن العفن سيبقى عادة على سطح المنتج، ولذلك سيكون سليماً قطع الأجزاء المتعفنة وتناول الأجزاء الأخرى. ولكن هناك العديد من الأطعمة الاخرى، ومنها الخبز المتعفن، التي يُستحسن التخلّص منها بالكامل.

ما سبب نمو العفن على الغذاء؟
حين تحط جرثومة على سطح الغذاء، تبدأ في البحث عن الماء والمادة المغذية التي فيه. ومن السهل أن ينمو العفن على الغذاء لأنه عادة ما يُحفظ في بيئة ملائمة لذلك. وما أن تُجذر الجرثومة وجودها، تبدأ في التمدد وخلق المزيد من الجراثيم التي تنتشر بسرعة على سطح الغذاء. ويمكن لبعض أنواع العفن الانتشار إلى كامل محيط الغذاء خلال 12 إلى 24 ساعة، في حين أن أنواعاً أخرى من العفن تحتاج إلى أسابيع للنمو.

هل الصابون المضاد للبكتيريا أفضل من الصابون العادي؟ وماذا عن مواد التطهير أو التعقيم الفوري لليدين؟
لتعقيم أو تطهير اليدين بطريقة سليمة، لا بد من استخدام الصابون والماء. ولا يُغني التطهير الفوري عن اجراءات التطهير السليمة بالماء والصابون أولاً. أما بالنسبة للصابون المضاد للبكتيريا، فقد أظهرت الدراسات على إستخدامه، أن الصابون العادي لا يقل فعالية عنه في تقليص نسبة البكتيريا المُسببة للأمراض.