اطبخ بسلامة
يعتمد معظمنا على حواسه البسيطة في تقييم واختيار الأشياء، بما في ذلك خلال عملية طهي الطعام. فغالبا ما نحكم على نضج الكعكه من خلال رائحتها، ونقرر بمجرد النظر إلى اللحم إذا ما كان ناضجاً وجاهزاً أم لا. ولكن ما يجهله الكثيرون، أن تقييم مدى نضج الأطعمة عن طريق النظر واللمس والرائحة فقط هو بحد ذاته طريقة غير سليمة تماماً.
اتّبع هذه الخطوات السهلة والبسيطة للتأكد من أن طعامك مطبوخ ومقدم بطريقة سليمة للتناول:
استخدم ميزان الحرارة “الثيرمومتر” لقياس درجة حرارة الأطعمة والتأكد من أنها مرتفعة بما يكفي حتى تكون قد قضت على أي نوع من البكتيريا الضارة.
احفظ الأطعمة المطهوة ساخنة (بدرجة حرارة 60 مئوية أو أعلى)، فتكاثر البكتيريا المسبّبة للتسمّم الغذائي يبلغ أعلى مراحل النشاط ما بين درجتي الحرارة 4 مئوية و60 مئوية. لهذا، احرص على استخدام سخان، أو صينية دافئة، أو قدر الضغط للمحافظة على طعامك المطبوخ ساخناً حتى وقت تقديمه. تأكد دوماً من درجة حرارة الأطعمة بحيث لا تقل عن 60 درجة مئوية.
لإعادة تسخين طعامك، ضعه على النار، أو استخدم الفرن، أو يمكنك استخدام الميكروويف عند درجة حرارة 165 مئوية أو أعلى للتأكد من القضاء على البكتيريا الضارة.
كيف تستعمل الثيرمومتر؟
للدواجن
أدخل الثيرمومتر في أعمق جزء من فخذ أو جناح الدجاجة، أو في الجزء السميك من صدر الدجاجة. ثم احرص على أن تكون درجة الحرارة الداخلية 74 مئوية خلال طهيها.
للحوم والأسماك
أدخل الثيرمومتر في الجزء السميك من قطعة اللحم، ويفضل في وسطها. ثم احرص على أن تكون درجة الحرارة الداخلية للحوم الكبيرة 63 مئوية خلال طهيها، و74 مئوية للحم المفروم. أما الأسماك، فيجب أن تكون درجة حرارتها الداخلية 63 مئوية خلال طهيها.
للأطعمة الأخرى
سخن الأطعمة الأخرى على موقد، أو في الفرن أو الميكروويف بدرجة حرارة 165 مؤية أو أعلى للتأكد من أن تعدم على البكتيريا الضارة
دليل درجات الحرارة عند الطهي
| الفئة | الأطعمة | (مئوية) درجة الحرارة |
| اللحوم | البقر، العجل، الخروف، الهامبرجر | 74 |
| الدواجن | الدجاج، الديك الرومي، البط، الإوز | 74 |
| أطباق البيض | البيض، والأطباق التي تحتوي على البيض | 71 حتى يتماسك صفار وبياض البيض |
- أبعد الثيرمومتر عن الأجزاء المليئة بالشحوم لأنها قد تعطيك قراءة غير دقيقة لدرجة الحرارة.
- بالنسبة للأطباق التي تحتوي على الدواجن واللحوم والأسماك، لابد من معرفة درجة الحرارة في كافة جوانبها، للتأكد من أنها مناسبة.